ー刃の詳細ー ①大量の肉類カット用 ②野菜重視で肉類もカット可能用 ③肉類の薄いカット兼大量のお造り仕込み用 ④切れ味特化、本職向け用 の四パターンに分けて刃を付けて販売します。 ※表記すると①の刃が荒く切れないようにみえますが、①で新品状態同等の刃です。刃の性質を変えている為、長切れ特化型です。新品と比べると、へたりにくい刃です（逆も然り）。刃の変更も可能です。 ー商品案内ー 丁寧に研ぎ上げた本場物のダマスカス包丁です。今回の牛刀は②の刃で仕上げました。 前回同様でダマスカス模様に躍動感があり、露仕上げで作られたダマスカス包丁とはまた違った表情が見て取れます。 ロックウェル硬度の確認は取れませんでしたが、なかなかの硬質でいい刃が付きました。 今回の重量は軽く、扱いやすいダマスカス包丁です。 また、野菜は油分が少ない為、ずっとスムーズなカットが可能です。ブレードも幅があるので垂直に刃が入りやすいです。 肉類を捌くには少し刃が細かめですが、連続して行われなければ問題ありません。 露仕上げにはお付けできませんが、こちらのダマスカス包丁には専用の鞘が付きます。本場物のダマスカス包丁はほとんど情報がなく、販売も見かけません。 鋼は青紙等の高級鋼より扱いやすく感じました。錆によりダマスカス模様の表情が豊かになる為、錆がむしろプラスに働きます。 マニアックな包丁ですが、ご検討よろしくお願いします 　 刃素材 ダマスカス鋼 刃渡り 195mm 全長 330mm 重量　　　197g ペティ※1499円で販売しているスタンダードペティに変更可能　 素材 ドイツ製硬度ステンレス鋼 刃渡り 125mm 全長 240mm こちらの包丁は高いパラメータを持ち、特異性高い包丁だと思います。随所で料理に活躍してくれる事でしょう。 切れ味を最大に伸ばす研ぎ上げをしていますので、研ぎ傷があります。おそらく同じ商品はメルカリ内にはないと思いますが、本焼の為、錆の付く包丁です。利便性は劣りますが、露仕上げのダマスカス包丁より長い間良きパートナーになってくれると思います。利便性を重視した包丁もありますので、どちらを購入されるかは自由です。 もし気になる方いらっしゃいましたら、お気軽にコメントください。 #包丁

ダマスカス包丁（筋引き包丁・茶合板） - 山崎清春商店

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